婚丧嫁娶招待亲朋好友以及过年过节时候，好多地方一般必备用鸡烹制一道菜。而这道鸡菜，依据各地风俗习惯口味，演绎不同做法。比如大盘鸡、辣子鸡、黄焖鸡等等，而在我们新乐市，主要流行辖区大岳扒鸡、彭家庄清真卤煮鸡、城关大乱鸡（前两个是新乐十大美食）等。这些来自新乐不同地方的特色鸡，每一种都具有自己的独特风味。不过我口味，更钟情彭家庄清真卤煮鸡，因此会隔三差五买回一支清真卤鸡与家人享用。
彭家庄清蒸卤鸡以何爱辰卤鸡为代表，始创于清朝年间，迄今已有百余年历史，有何氏族人代代相传，上可追溯到清朝顺治年间。
何爱辰，新乐市彭家庄回族自治乡彭家庄村人，回族。他为了传承家族卤鸡工艺，先后到山西榆次等地拜师学习，跟随阿訇师傅潜心研究卤鸡工艺，学艺期间，他废寝忘食，从选鸡、配料、火候等方面，悉心钻研请教。学成归来后，在祖传卤鸡的基础上，选择、吸纳别家之长为己所用。琢磨配料，试验流程，20余种配料的功效性能烂熟于心。着迷如痴，有时睡到半夜，琢磨出满意的辅料功效配比，恐怕忘记，当即动手试制验证。功夫不负有心人，经过时间的考验，何家卤鸡带着鲜明的回族特色和独有的味道，走进了新乐大街小巷。年创办了“何爱辰卤鸡”商号，成为家喻户晓的新乐名吃。
何家鸡，在选料上，考察选取定点养殖场一定年龄以上的散养柴鸡，并以公鸡为主。活鸡出栏，严格按照伊斯兰教规，有阿訇定点屠宰净水操刀。柴鸡中丰富的蛋白素、蛋白质、微量元素和各种营养素，以及含量比较低的脂肪，对于人体的保健具有重要的作用。用这样的优质鸡做好的成品，肉质结构和营养比例更加合理，肥而不柴，香而不腻。
卤鸡老汤，由多种中药和天然传统调味儿品严格配制而成。杜绝化学辅料及防腐剂，保证卤鸡风味儿浓厚独特。卤煮之前，按照一定程序将鸡处理洗净后，放入自家老汤中。配以丁香、豆蒄、白芷、花椒、大料、小茴香等20余种调味儿佐料，加入食盐，大火烧开，改用小火焖煮。按鸡龄长短，凭经验确定火候。成品鸡皮油光舒展，黄里透红，不破皮，不脱骨，不塞牙，不腻口。咸香可口，常食不厌，冷拼、热食均可，深得百姓喜爱。
随着销路扩大，何爱辰卤鸡走上了快速发展的道路，在供应婚宴大厅、酒店同时，开设了两个专卖店，开发出卤鸡系列产品。除整鸡外，还有卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡珍等，成为新乐具有鲜明民族特色的美食名吃。
作者简介：王瑞夫，经济师，曾就职河北省新乐市自然资源和规划局，《中国自然资源报》特约记者，先后在《中国自然资源报》等报刊媒体发表文章近篇，其中，《人生最贵平常心》入选中央党校编纂的《新时期政治思想教育思想宝库》一书，《兄弟情深》也被网络广为传颂。
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